Gevulde tomaat
Voorgerecht, 15 min. bereidingstijd

Ingrediënten voor 4 personen (188 kcal pp)
4 vleestomaten
150 g halfzachte geitenkaas
50 g groene pitloze olijven
30 g rucola
1 el frambozenazijn
2 el olijfolie extra vierge

Bereidingswijze

  1. Was de tomaten en snijd het kapje van de tomaten af.
  2. Snijd een heel klein beetje van de onderkant af, zodat ze straks rechtop blijven staan.
  3. Hol de tomaten uit met een eetlepel en bestrooi aan de binnenkant met een beetje zout. Je kunt ook Jozo Bewust (light) zout gebruiken.
  4. Snijd de korst van de kaas en snijd de kaas in kleine blokjes.
  5. Hak de olijven grof, snijd de rucola fijn en snijd de tomatenresten in blokjes.
  6. Klop een dressing van azijn, olie, zout en peper.
  7. Meng de kaas, olijven, rucola en tomaat met de dressing en schep het geheel in de tomaten. Decoreer met een paar stukjes hele rucola.

Gevulde paprika
Voorgerecht, 25 min. bereidingstijd (+30 min. Oventijd)

Ingrediënten voor 4 personen (130 kcal pp)
2 rode paprika’s
1 gele paprika
1 teentje knoflook
½ bosui
1 tl paprikapoeder
1 el olijfolie
150 g feta kaas
½ el gedroogde oregano

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 225 graden. Rooster da paprika’s op een bakplaat tot de schil gaat kleuren. Leg de paprika’s in een kom en dek deze af.
  2. Leg de paprika’s na 10 minuten op een snijplank en giet het paprikavocht dat vrijkomt in een kopje.
  3. Halveer de paprika’s inclusief de steel en haal de zaadlijsten uit de paprika’s.
  4. Snijd de knoflook en één rode paprika fijn en doe dit samen met paprikapoeder, 2 el paprikavocht en ½ el olijfolie in een blender. Pureer het zo glad mogelijk en breng op smaak met peper en zout.
  5. Snijd de feta in blokjes en de bosui in ringetjes.
  6. Verdeel feta, bosui, oregano en wat zwarte peper over de vier paprikahelften.
  7. Vet een ovenschaal in en leg de gevulde paprikahelften erin.
  8. Schep de paprikasaus over de vulling en verdeel de overige olijfolie erover.
  9. Zet de ovenschaal voor 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  10. Serveer eventueel met een paar ringetjes bosui.

Groentecurry
Hoofdgerecht, 25 min. bereidingstijd (+20 minuten kooktijd)

Ingrediënten voor 4 personen (571 kcal pp)
200 g rijst
2 el vloeibaar bak- en braadproduct
1 ui
1 el gele currypasta
2 teentjes knoflook
400 g tomatenblokjes
300 ml kokosmelk light
1 kleine bloemkool
2 courgettes
2 wortels
1 aardappel
400 g kikkererwten uit blik
150 ml yoghurt (of soja ongezoet)
3 el mangochutney
3 el verse koriander
1 zakje emping

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst volgens de verpakking.
  2. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui tot deze er glazig uitziet.
  3. Voeg de currypasta toe en pers de knoflook boven de pan. Roer goed, zodat de curry niet aanbakt.
  4. Voeg de kokosmelk toe, roer goed en voeg daarna de tomatenblokjes toe.
  5. Snijd de bloemkool in roosjes, de courgettes en wortels in plakken, de aardappel in blokjes.
  6. Spoel de kikkererwten af in een vergiet en doe deze tegelijk met de groenten in de pan. Breng het op smaak met peper en eventueel zout.
  7. Doe een deksel op de pan en laat het geheel 20 minuten pruttelen.
  8. Draai het vuur laag en haal de deksel eraf, zodat het niet meer kookt.
  9. Roer de yoghurt los met mangochutney en koriander. Voeg dit toe aan de curry en roer goed.
    10 Schep met een bolle lepel mooie bollen rijst in de borden, schep de curry ernaast en dien mooi op met een paar stukken emping bovenop.

Variatietips
Als je van pittig houdt, kun je wat chilipoeder, cayennepeper of vers gesneden chilipeper toevoegen wanneer je peper en zout toevoegt.

Groentecannelloni
Hoofdgerecht, 25 min. bereidingstijd (+30 min. Oventijd)

Ingrediënten voor 4 personen (560 kcal)
1 aubergine
125 ml olijfolie
225 g verse gewassen spinazie
2 teentjes knoflook
1 tl gemalen komijn
75 g paddenstoelen
12 cannelloni
50 g mozzarella

Voor de saus
1 el olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
800 g tomatenblokjes
1 tl kokosbloesemsuiker
2 el verse basilicum

Bereidingswijze

  1. Snijd de aubergine in kleine blokjes en hak de paddenstoelen fijn.
  2. Verhit de olie in een koekenpan. Doe de aubergine in de pan en bak deze 2 à 3 minuten op halfhoog vuur. Roer regelmatig.
  3. Voeg de spinazie, paddenstoelen en komijnpoeder toe en pers de knoflook erboven. Bak het geheel 2 à 3 minuten en breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.
  4. Vul de cannelloni en leg ze in een ovenschaal.
  5. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden.
  6. Nu begin je aan de saus. Verhit de olijfolie in een pan. Doe de ui erin en pers de knoflook boven de pan. Bak dit 1 minuut.
  7. Hak de basilicum fijn en voeg de tomaten, suiker en basilicum toe aan de pan. Breng de saus aan de kook en laat het dan 5 minuten op laag vuur pruttelen.
  8. Snijd de mozzarella in plakken. Schenk de saus over de cannelloni en verdeel de plakken mozzarella erover.
  9. Zet de ovenschaal voor 30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de mozzarella goudbruin kleurt.
  10. Schep op ieder bord 3 cannelloni, en maak het mooi op met de saus en eventueel twee blaadjes basilicum.

Vegan monchouglaasjes
Nagerecht, 20 min. bereidingstijd

Ingrediënten voor 8 glaasjes (283 kcal pp)
100 gram Schär glutenvrije speculaas
50 gram plantaardige margarine
1 pakje Alpro Cuisine Soya om op te kloppen
1 eetlepel fijne suiker
1 beker Alpro Go On
1 blik kersenvlaaivulling

Bereidingswijze

  1. Verkruimel de koekjes fijn in een stevige diepvrieszak of in een blender.
  2. Smelt de boter in een steelpan en meng 2/3 van de koekkruimels erdoorheen.
  3. Verdeel het koekmengsel over 6 mooie (dessert)glazen.
  4. Klop de slagroom stijf. Wanneer de slagroom lobbig begint te worden, voeg je voorzichtig de suiker toe en blijf je doorkloppen tot het mooi stijf is.
  5. Roer de Alpro Go On goed los en spatel de slagroom erdoorheen.
  6. Verdeel de helft van het Alpro mengsel over de glaasjes. Probeer de zijkanten van de glaasjes zo schoon mogelijk te houden.
  7. Verdeel de resterende koekkruimels over de glaasjes en dek af met het Alpro mengsel. Het is mooi als je de laagjes kunt zien.
  8. Decoreer de glaasjes met de kersenvlaaivulling.

Je kunt de kersentopping ook zelf maken! Neem dan een doosje kersen uit de diepvries, laat het ontdooien en verhit de helft van het doosje in een pannetje met een klein laagje water en 2 eetlepels suiker, totdat je het kunt pureren. Laat dit afkoelen en verdeel het over de glaasjes en decoreer met hele kersen. Wat je over hebt is heerlijk voor in je pap of yoghurt voor je ontbijt!

Tropische vruchten trifle
Nagerecht, 15 min. bereidingstijd

Ingrediënten voor 4 personen (370 kcal pp)
450 gram magere kwark of sojayoghurt
45 gram geraspte kokos
4 eetlepels honing
50 gram pistachenoten, hazelnoten of amandelen
1 doosje mango stukjes (250 g, diepvries)
2 klein bananen (200 g)
30 gram gepofte quinoa of gepofte boekweit
2 rijpe passievruchten
kokosolie

Bereidingswijze

  1. Meng de magere kwark met de geraspte kokos en 3 eetlepels honing.
  2. Hak de noten fijn.
  3. Verhit in een pan een klein beetje kokosolie. Voeg de noten toe en bak deze op middelhoog vuur. Als ze bijna klaar zijn, voeg je de overige honing en eventueel wat kaneel en zout toe.
  4. Snijd de mango en banaan in blokjes en roer deze door elkaar. Neem de helft apart en pureer met een staafmixer of blender.
  5. Roer de blokjes fruit door de fruitpuree.
  6. Zet 4 glaasjes klaar en bouw de trifle laagje voor laagje op. Begin met een laagje mango-banaan, dan een laagje quinoa/boekweit, dan een laagje kwark/sojayoghurt. Herhaal dit nog een keer.
  7. Lepel voor elk glas een halve passievrucht uit en dek de trifle hiermee af. Bestrooi het geheel met de geroosterde noten.

Met ingang van 1 januari 2020 gaat Marlies Dreijer minder spreekuren houden bij ons. Daarom neemt Kristel Ruiter haar spreekuren op de maandagen en vrijdagen over.
Marlies blijft dus spreekuren houden op de woensdagen in Gezondheidscentrum De Mare en bij Fysio Fitness Alkmaar.
Kristel gaat spreekuren houden op de Penningweg op de maandag middag, woensdag middag en avond en donderdag ochtend. Ze blijft op de donderdag middag op de Schoenmakerstraat en gaat op de vrijdag ochtend en middag spreekuur houden in Heiloo.